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台灣不只自家烘焙咖啡館如花盛開，就連台灣自栽咖啡豆也有顯著成長，今年首次舉辦的台日咖啡多元文化展 (Culture & Coffee Festival in Taipei) 甫落幕，隔日一場小型台日咖啡交流座談於Fika Fika Cafe陽光店正展開，由日本DoMo Cafe邀請台、日著名咖啡職人：Caffe Verdi創辦人續木義也、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌，兩人從大環境如「台灣、日本咖啡現況」到個人想法「如果在台、日開店」、「一杯好咖啡」等進行對談。這一場台日咖啡交流座談緣於新宿剛開幕的DoMo Cafe，店內選用Fika Fika Cafe、Caffe Verdi特別烘焙的淺、深不同的配方豆，提供店內顧客選擇，而這次續木義也受DoMo Cafe邀請於Culture & Coffee Festival中展現手沖技巧，小小通道擠入不少咖啡迷，一睹職人風采。談及台灣、日本咖啡發展，陳志煌表示，台灣已是全球自家烘焙咖啡密度最高國家，小小島嶼上就有約2,000家，烘焙極深到極淺都喝得到，宛如萬花筒般豐富，日本差異就沒那麼大，普遍呈現溫潤順口。而對於一杯好咖啡的看法，續木義也巧妙用攝影來比喻咖啡，他認為一杯好咖啡，奠基於良好的工具、理論及職人技巧，就像呈現好照片，除了擁有優秀的拍攝技巧，他會選擇透過單眼相機而非手機，才能呈現出清澈無雜質的風味。陳志煌則說，Fika Fika將咖啡當作美食看待，咖啡豆就是食材，烘焙、沖煮等每一個步驟都賦予人的想法在料理上，為了讓每杯都美味舒服、品質穩定，會引進運用最新科技、最好設備，像是可設定專屬萃取壓力曲線的Modbar等，打造一天中任何時刻都能喝的好咖啡。若在日本開店的話，會呈現什麼風貌？陳志煌提到：「有兩樣東西想請日本人嘗嘗看，一是台灣栽植咖啡豆，近年台灣咖啡有顯著進步，台灣從南到北、東岸到西岸都有咖啡農，產量少，因此外國人喝到的機會非常少；二是珍珠奶茶，想將咖啡結合聞名國際珍珠奶茶，相信會是日本人喜愛的味道」，不斷致力於發揚台灣咖啡。續木義也則說：「如果在台灣開店，我會打造一間無菜單咖啡館，透過提供30種咖啡豆及職人技巧，詢問每一位顧客喜歡什麼風味，滿足所有人的需求」，展現出日本咖啡文化中十足注重「沖煮者」本身專注力、嚴謹技巧的職人要求。關於續木義也：鑽研咖啡至今30年的續木義也，師承日本咖啡界天王田口護，學習長達16年後，2003年於京都創辦自家烘焙咖啡館Caffe Verdi，咖啡豆甚至被京都兩大高級旅館星野、美山莊指定為專用咖啡。曾有人形容續木義也的咖啡是「House的味道」，意指這是京都人喜愛的微酸苦味，入口後，表現就像鴨川清晨薄霧般稍縱即逝，卻令人回味無窮。Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(左)、Caffe Verdi創辦人續木義也(右)。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook Caffe Verdi創辦人續木義也示範手沖技巧。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook Fika Fika Cafe創辦人陳志煌運用Modbar沖出品質穩定的咖啡。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook Fika Fika Cafe創辦人陳志煌(右)、Caffe Verdi創辦人續木義也(左)暢談對咖啡的想法。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook Fika Fika Cafe創辦人陳志煌致力於發揚台灣好咖啡。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook
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